蒸螃蟹时，应该将螃蟹的肚子朝上，壳朝下摆放在蒸屉中。这样做有以下几个好处：
防止蟹黄流失：
螃蟹的腹部缝隙较多，如果腹壳向下放，膏汁流失的渠道也比较多。将肚子朝上可以最大程度地锁住蟹黄和蟹膏，保持其鲜味和营养。
避免螃蟹乱动：
活螃蟹必须背壳向上摆放，如果反过来，螃蟹在蒸的过程中会因为高温而乱抖，导致蟹腿断裂，甚至死亡。
限制螃蟹动弹：
将螃蟹肚子朝上可以限制其动弹，防止因高温而导致的伤害。
去除腥味：
蒸螃蟹时，可以在螃蟹肚子上放一些生姜片，这样可以去除腥味，增加风味。
综上所述，蒸螃蟹时肚子朝上是最佳的做法，能够确保螃蟹的完整性和风味。