青菜的种类繁多，常见的可以分为以下几类：
根菜类：
如萝卜、大头菜等。
茎菜类：
如马铃薯、茭白等。
叶菜类：
如白菜、芥菜、菠菜、空心菜、生菜、韭菜、油麦菜、木耳菜、香菜、芹菜等。
花菜类：
如花椰菜、金针菜等。
果菜类：
如茄子、豆角、番茄等。
其中，叶菜类是最为常见的，包括：
空心菜（蕹菜）
小白菜
菠菜
包菜（结球甘蓝）
娃娃菜
龙须菜
生菜
紫苋菜
油麦菜
木耳菜
香菜
芹菜
韭菜
茼蒿
芥菜
芹菜
白菜
香菜
这些蔬菜不仅营养丰富，含有维生素、膳食纤维、矿物质等，而且食用方法多样，适合不同的烹饪需求。