沈珍珠在《大唐荣耀》中的结局是 因为身体虚弱不堪，最终选择离开长安。以下是具体的情节描述：
身体虚弱：
沈珍珠因为多年流亡在外，身体亏损严重，已经到了油尽灯枯的地步。在拼死生下女儿后，她的身体状况急剧恶化。
保护李俶：
沈珍珠不忍心告诉李俶自己身体的真实情况，希望他能够尊重自己的意愿。因此，她请求林致帮她保守秘密，并假借游山玩水调养身体为由离开长安。
李俶的成全：
李俶早已知晓了沈珍珠的病情和计划，但他并没有阻止她离开，而是选择尊重她的意愿。为了满足沈珍珠最后的愿望，他伪装成车夫亲自送她离开了长安。
最终离世：
沈珍珠最终死在了李俶的怀里，她的离去给李俶带来了极大的悲痛。
综上所述，沈珍珠的离开是因为她身体极度虚弱，不愿让心爱的人看到自己离世，因此选择了离开长安，最终死在了李俶的怀中。