莲藕排骨汤发黑的原因主要有以下几点：
氧化反应：
莲藕中含有的单宁物质和酚类物质在空气中容易氧化，导致颜色变深。
铁质器具接触：
莲藕中的单宁与铁质器具接触后容易发生氧化，使莲藕变黑。
莲藕处理不当：
如果莲藕没有处理干净，或者使用了不新鲜的莲藕，也可能导致汤发黑。
烹饪器具选择：
使用铁锅炖汤可能会导致莲藕变黑，建议使用砂锅。
解决方法包括：
使用清水加几滴醋浸泡莲藕，避免氧化变黑。
确保莲藕和排骨都清洗干净，特别是排骨要煮沸去除血沫。
烹饪时避免使用铁锅，或者在使用铁锅后及时清洗干净。
炖汤时注意火候和时间，确保汤品鲜美且莲藕不发黑