蚝，学名牡蛎，是一种海生软体动物，属于瓣鳃纲，牡蛎科。它有两个壳，一个扁平，另一个隆起，肉可食用，并且可以提炼出蚝油。牡蛎在全世界海洋地区都有分布，以其肉质鲜美、营养丰富而著称，有“海洋牛奶”的美誉。
在中国，牡蛎的分布非常广泛，从鸭绿江到海南岛，沿海各地均有产出。传统上，牡蛎在江浙以北地区被称为牡蛎或海蛎子，在福建和台湾被称为蚵仔。每年冬春是牡蛎收获的季节，此时牡蛎肉质最为肥美。
除了食用价值，牡蛎还可作为中药材，具有镇静安神、潜阳补阴和软坚散结等功效。此外，牡蛎壳也可用于中医药方。
蚝油，即由牡蛎加工制成的调味品，最初由李锦裳在1888年发明，是一种深受欢迎的调味品