当肉馅变酸时，您可以尝试以下几种方法来去除酸味：
加入碱性食材
可以加入一些碱性食材，如小苏打（碳酸氢钠）、碱性蔬菜（如海带、胡萝卜、菠菜等）或碱性调味料，以中和酸味。
使用小苏打
在肉馅中加入少量的小苏打，搅拌后酸味可以得到缓解。注意不要加入过多，以免影响口感。
煎制肉馅
将肉馅放在油中煎一下，利用油的高温中和部分酸味。
焯水
如果肉馅是因为食材变质而产生酸味，建议先将其焯水去除部分腥味和酸味，然后再进行其他处理。
调整咸淡
如果肉馅是因为调味不当（如醋放多了）导致的酸味，可以适量加盐或其他调料调整咸淡。
避免食用
如果肉馅酸了是由于变质，产生了致病菌，那么最安全的做法是丢弃，避免食用导致健康问题。
请注意，如果肉馅是因为变质而产生酸味，最安全的做法是丢弃，避免食用可能引起的中毒或其他健康问题。如果酸味不明显，您可以尝试上述方法减轻酸味，但务必确保肉馅没有腐败变质