泰国的蔬菜种类繁多，以下是一些常见的蔬菜：
1. 叶菜类：
生菜（Romaine Lettuce）
圆白菜（Cabbage）
菜花（Cauliflower）
洋葱（Onion）
胡萝卜（Carrot）
土豆（Potato）
南瓜（Pumpkin）
黄瓜（Cucumber）
萝卜（Radish）
豇豆（Cowpea）
豆芽（Bean Sprouts）
袋竹（Bamboo Shoots）
大豆（Soybean）
竹笋（Bamboo Shoots）
丝瓜（Loofah）
冬瓜（Winter Melon）
苦瓜（Bitter Melon）
茭白（Water Spinach）
辣椒（Chili Peppers）
薄荷（Mint）
香茅（Lemon Grass）
小绿茄子（Small Round Green Eggplant）
面条（Noodles）
2. 东南亚蔬菜：
牵牛花菜（Morning Glory）
冬葱（Spring Onions）
菜心（Chinese Broccoli）
袋竹（Bamboo Shoots）
大豆（Soybean）
竹笋（Bamboo Shoots）
丝瓜（Loofah）
冬瓜（Winter Melon）
苦瓜（Bitter Melon）
茭白（Water Spinach）
3. 热带蔬菜：
四角豆（Breadfruit）
水含羞草（Water Cress）
元胡荽（Cilantro）
睡莲（Water Lily）
金合欢（Acacia）
土瓜（Papaya）
雀茄（Aubergine）
刺茄（Capsicum）
4. 地方特色蔬菜：
大花田菁（Large Flowering Taro）
树胡瓜（Tree Melon）
辣木（Moringa）
翼豆（Winged Bean）
莲花茎（Lotus Stem）
黄花蔺（Yellow Water Lily）
爪哇合欢（Java Cassia）
迷你圆茄（Mini Round Eggplant）
山苦瓜（Mountain Bitter Melon）
蝶豆花（Butterfly Pea Flower）
香蕉花苞（Banana Blossom）
泰国菜以其丰富的香料和多样的蔬菜而闻名，辣椒是泰国菜中常见的调味品，而诸如罗勒、香茅、姜黄等香料也为泰国菜增添了独特的风味。