炸豆腐通常推荐使用热油下锅。以下是炸豆腐的几个要点：
油温要高：
使用热油可以使豆腐迅速外表金黄，内部也较为酥脆。
油量要足：
确保油量足够，这样豆腐在炸制过程中不容易粘连，可以浮在油面上。
炸前准备：
豆腐在炸之前可以用食盐浸泡半小时，这有助于防止豆腐在炸的时候散块。
炸制方法：
将豆腐切成适当大小的块，油热至约7-8成热时放入豆腐，中火炸至两面金黄，然后改大火逼出多余的油分。
注意事项：
在炸豆腐时要注意安全，因为豆腐内部含有水分，热油可能会溅出，要小心操作。
请根据这些要点进行炸豆腐，这样可以得到外脆里嫩的效果。