虾仁上浆的正确方法如下：
准备虾仁：
首先将虾仁清洗干净，去除沙线、虾壳、虾头、虾尾和虾线。
吸水：
用干净的餐巾或厨房纸巾轻轻按压虾仁，以去除多余的水分。
腌制：
将虾仁放入碗中，加入适量的精盐和味精，用手抓匀，腌制几分钟以入味。
上浆：
将腌制好的虾仁放入碗中，加入鸡蛋清和干淀粉，再次抓匀。
静置：
将上浆后的虾仁静置5至10分钟，让干淀粉充分吸收水分。
加油：
在虾仁上劲后，加入少量食用油，抓拌均匀，提高润滑度，防止粘连。
滑油：
油温控制在120℃左右，将虾仁放入油中滑油，至虾仁变色即可捞出。
注意事项：
不建议在虾仁上浆时使用料酒，因为酒精会使虾仁失去弹性，并有异味。
上浆后应避免立即高温滑油，应先静置一段时间，让虾仁充分吸收浆液。
上浆时，要顺着同一个方向搅拌，以帮助虾仁蛋白质分子变性，增加吸水性能，使虾仁更加细腻鲜美