羊肚菌（学名：*Morchella esculenta* （L.） Pers.）是一种珍贵的食、药两用真菌，属于盘菌目羊肚菌科羊肚菌属。它以其独特的羊肚形状菌盖和丰富的营养价值而著称，是世界上最受欢迎的野生菌类之一。
形态特征
菌盖：不规则圆形，表面凹凸不平，类似羊肚形状，淡黄褐色。
菌柄：圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽，通常为白色。
营养价值
富含蛋白质、多种维生素和氨基酸，味道鲜美，营养丰富。
含有抑制肿瘤的多糖、抗菌、抗病毒活性成分，有助于增强免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤。
药用功效
在中医中用于治疗食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳等症状。
含有酪氨酸酶抑制剂，可抑制脂褐质形成，有助于美容养颜。
硒的含量丰富，有助于抗氧化，预防恶性肿瘤。
食用与分布
羊肚菌生长在海拔2000~3000米的针叶阔叶林混交林中，分布于中国多个省份，如陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。
采摘与生长
羊肚菌在山火后的两至三年内产量较高，是一种可随环境变化而增减的菌类。
羊肚菌因其独特的风味和丰富的营养价值，不仅在美食界广受欢迎，也在药用和保健领域具有重要地位。由于其生长环境特殊，野生羊肚菌相对稀少，因此价格较为昂贵