猪肉的腥味主要来源于以下几个因素：
氨气：
猪的新陈代谢过程中分解蛋白质会产生氨气，氨气在肌肉内积累，尤其在肾功能较弱或处于亚健康的猪中，氨气含量较高，导致肉腥味重。
脂肪分解：
猪肉中的脂肪在长时间内分解可能产生油臭味，这也是导致腥味的一个原因。
蛋白质分解：
猪肉中的蛋白质分解后会产生水、二氧化碳和氨，其中氨在血液中通过肾脏过滤后排出体外。如果猪的肝脏解毒功能和肾脏排毒功能弱，残留的有毒有害物质较多，也会使肉味更腥。
品种和饲养环境：
某些品种的猪肉可能天生腥味较重，此外，如果生猪在饲养环境中猪粪、猪尿没有及时清理，也会导致腥味。
屠宰加工过程：
在屠宰过程中，如果操作不当，如猪膀胱被扎破，导致猪肉被尿液侵蚀，也会产生较重的腥臊味。
为了减少猪肉的腥味，可以采取以下措施：
购买新鲜、正规渠道的猪肉。
使用清水浸泡或焯水去除血水和杂质。
添加适量的食醋、柠檬汁等酸性物质处理。
充分腌制或使用生姜、料酒等调味品。
彻底煮熟，高温可以杀死可能存在的寄生虫，减轻腥味。