制作脆皮猪脚的关键在于炸制过程中火候的掌握和猪皮的处理。以下是制作脆皮猪脚的步骤和技巧：
制作步骤：
准备原料 ：选用新鲜猪脚，清洗干净。初步处理
猪脚放入清水中浸泡，去除血水和杂质。
烧烤猪脚至表皮焦黑色，去除残留猪毛和异味。
炖煮入味
猪脚下锅煮，加入料酒、葱姜去腥。
卤制：加入香料和配料，小火炖煮2小时。
炸制
猪脚炸至表皮上色后，提高油温复炸至表皮酥脆。
炸制时，猪皮向下，盖上锅盖防止油溅，中火炸至猪皮焦黄气泡。
调味
炸好的猪脚控油后，撒上椒盐或其他调料。
小技巧：
腌制：
在猪皮上扎孔，抹上食盐和白醋，让调料渗透，使皮更酥脆。
炸制技巧：油温七成热时下猪脚，炸至微黄后提高油温复炸，直至金黄酥脆。
蜂蜜涂抹：在炸制前猪皮上抹一层蜂蜜，可使色泽金黄且口感更酥脆。
按照上述步骤和技巧操作，你应该能够制作出皮脆肉嫩的脆皮猪脚