配菜师的主要工作包括：
1. 根据主厨的要求，快速整理和准备各种主配料，确保菜肴的质量、色香味形和营养搭配。
2. 具备良好的刀工技能，了解烹饪的基础和各种菜肴的组成部分，掌握菜肴的营养搭配和食物管理。
3. 负责本岗位的工具使用、保管、设备的维护保养和清洁工作。
4. 有时还需协助炉灶厨师，完成团队的其他工作或上级交代的工作。
5. 根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到营养平衡与合理饮食结构。
6. 负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。
7. 严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。
8. 保证出净率，避免浪费，严格按照厨师长的要求做好当日各餐各类食品的准备工作。
这些工作对于餐饮服务业来说至关重要，因为它们直接影响到食物的味道、外观和营养价值，进而影响到顾客的用餐体验