蜂蜜在低温下确实会凝固，这是一种自然现象。蜂蜜结晶主要受以下因素影响：
葡萄糖含量：
蜂蜜中葡萄糖含量越高，结晶的可能性越大。
温度：
在13-14摄氏度时，外界温度可以促进葡萄糖小结晶核的运动，从而加速结晶过程。
含水量：
含水量低的蜂蜜更容易结晶。
蜜种：
不同种类的蜂蜜，其含有的葡萄糖含量不同，例如椴树蜜和苕子蜜容易结晶，而水白蜜和枣花蜜则不容易结晶。
结晶后的蜂蜜仍然可以食用，并且不会影响其营养价值和质量。需要注意的是，蜂蜜在0摄氏度或以下可能会变得类似黄白色的奶酪膏状物，但这并不影响其食用。