自制葡萄酒时，冰糖的添加量可以根据葡萄的甜度和个人口味进行调整。以下是一些常见的比例参考：
葡萄和冰糖的比例可以是10:3至10:2之间，具体取决于葡萄的甜度。如果葡萄本身较甜，可以适当减少冰糖的量。
对于10斤葡萄，常见的建议是添加2-3斤冰糖。
一些资料建议，葡萄和冰糖的比例可以是6:1，即10斤葡萄大约需要1.7斤冰糖。
另外也有推荐比例为葡萄和冰糖的比例为10:3，即10斤葡萄放3斤冰糖。
请根据您的具体需求和葡萄的甜度来调整冰糖的量，并确保发酵过程中容器不要过满，以便于气体排出和防止溢出。