开设一家日本料理店的成本会根据不同的经营类型、地理位置、规模、装修档次、设备需求等因素有很大的差异。以下是一些基本的成本考虑因素：
租金和装修费用
租金会根据地段和店铺大小不同而有很大差异。
装修费用取决于店铺规模、设计和材料。
设备和原材料
需要购买寿司台、厨房设备、清洁设备等。
食材和调料也是必需的，特别是对于提供新鲜食材的店铺。
员工工资
根据店铺规模和位置，需要聘请厨师、服务员工和管理人员。
许可和认证费用
需要获得营业执照和卫生许可证，可能涉及额外费用。
营销和广告
可能需要进行一定的营销和广告活动以吸引顾客。
加盟费用
如果选择加盟品牌，需要考虑加盟费和可能的管理费。
具体到金额，以下是一些参考：
小型寿司店：约5-20万人民币，如果专注于外卖，成本可能更低。
中型回转寿司店：约20万人民币。
寿喜锅店：至少需要20-30万人民币。
高档次刺身店：至少需要30-50万人民币。
请注意，这些数字仅供参考，实际成本可能因地区、时间和市场状况而有所不同。建议进行详细的市场调查和财务规划，以获得更准确的预算。