“过桥”这个名字的由来实际上与米线有关，具体有以下几种解释：
鸡汤烫熟米线：
过桥米线在吃之前，需要将生米线从一个碗放到另一个盛着热鸡汤的碗里烫一下。由于鸡汤温度很高，可以将米线迅速烫熟。这个过程被形象地称为“过桥”。
纪念蒙自秀才的妻子：
相传在古时候，有一个蒙自的秀才为了考功名，跑到一个湖心岛上读书。他的妻子每天给他送米线，但每次到岛上时，米线都已经凉了。后来，妻子发现鸡汤因为有油，不容易冷却，于是每次煮好米线后，都会另熬一碗鸡汤，分开盛。待到岛上后，再把米线和其他辅料倒入滚烫的鸡汤里，这样秀才就能吃到热的食物了。为了纪念这位妻子，人们将这种米线取名为“过桥”米线。
行话或切口：
过桥这个词也有说法是行话或切口，指的是将汤和配料分别用容器分开盛放的方式。这种方式在现代过桥米线中依然常见，比如单独上一锅汤，米线和其他配料都是用小碟子一个一个装好的，显得特别有仪式感。
综合以上信息，“过桥”这个名字主要是因为鸡汤的高温可以将米线迅速烫熟，并且这个名称背后还有一段感人的故事。