炖羊肉时，推荐使用冷水下锅炖煮。以下是炖羊肉的一些建议：
冷水下锅：
使用冷水下锅炖羊肉可以让肉质更加鲜嫩，同时有助于血水和杂质更完全地释放出来，这样炖出来的羊肉汤色奶白，口感更好。
去除浮沫：
在炖煮过程中，要不断撇去表面的浮沫，以保持汤的清澈。
炖煮时间：
根据羊肉的种类和块的大小，炖煮时间会有所不同，一般需要炖煮1至数小时。
调料和配料：
可以加入适量的姜片、葱段、花椒、红枣和枸杞等提味增色的配料。
最后调味：
炖煮接近尾声时，加入适量的盐、鸡精或胡椒粉等调味品进行调味。
请根据个人口味和具体的烹饪方法进行调整。