泉州的职业教育机构包括本科和专科层次的学校，以下是部分泉州职业学校的名单及其专业设置情况：
本科层次职业学校
泉州职业技术大学
油气储运工程
建筑工程
工程造价
机械设计制造及自动化
新能源汽车工程技术
应用化工技术
汽车服务工程技术
计算机应用工程
软件工程技术
信息安全与管理
专科层次职业学校
泉州工程职业技术学院
空中乘务
飞机机电设备维修
人工智能技术应用
泉州财贸职业技术学校
会计
计算机平面设计
市场营销
泉州经贸职业技术学院
电子商务专业群
会计与审计系
信息技术系
商务系
经管系
轻工系
软件工程系
公共基础部
继续教育部
思政部
泉州纺织服装职业学院
轻工纺织
文化艺术
财经商贸
交通运输
公共管理与服务
电子商务
医药护理
请注意，以上信息可能会有所变动，具体专业设置以学校最新公布的数据为准。