杨桃的味道通常被描述为 酸涩或酸甜。未成熟的杨桃味道微酸且带有苦涩的味道，而成熟的杨桃则口感绵软、多汁，甜酸可口，带有淡淡的甜味和芳香清甜。
具体来说，成熟的杨桃味道清甜无渣，味道特别可口，类似于水果莲雾，水分充沛，果肉绵软。而未成熟的杨桃则味道微酸且带有苦涩的味道，口感类似夏黑葡萄厚厚的葡萄皮在嘴里咀嚼的味道，一般情况不好吃。
此外，杨桃的甜度因品种不同而有所差异，可以分为“大花”、“中花”、“白壳仔”三个品系，其中广州郊区花地产的“青边红肉”品味最佳，清甜无渣，味道特别可口。
综合来看，杨桃的味道因其成熟度和品种的不同而有所变化，但总体上是酸涩与酸甜的复合味道。建议根据个人口味选择合适的成熟度来品尝杨桃。