豆浆凝固的原因主要有以下几点：
蛋白质变性：
豆浆中的蛋白质在特定温度下（通常是65℃-85℃）会发生热变性，从原来的颗粒状松开并连接成链状结构。这种变性使得蛋白质更容易与其他物质结合，从而导致凝固。
微生物作用：
长时间放置的豆浆容易受到空气中细菌的侵袭，细菌会分解豆浆中的营养物质，产生酸类物质。这些酸类物质会引发蛋白质的凝固。
水分蒸发：
随着放置时间的延长，豆浆中的水分逐渐蒸发，导致蛋白质浓度增加。在水分完全蒸发后，剩下的蛋白质会因缺乏水分而无法保持液态，从而凝固。
添加凝固剂：
在制作某些豆制品（如豆腐）时，会添加盐卤或石膏等凝固剂，这些物质会促使豆浆中的蛋白质发生凝固。
离子浓度：
水中所含的离子过多也可能导致豆浆在低温下凝固。这种情况下的凝固通常不会影响蛋白质的质量，加热后可以继续食用。
其他物质的影响：
某些物质如食盐可以使豆浆中的蛋白质沉淀出来，从而引起凝固。
综上所述，豆浆凝固是由于蛋白质变性、微生物作用、水分蒸发、添加凝固剂以及离子浓度等多种因素共同作用的结果。根据具体情况，可以采取相应的措施，如加热、添加凝固剂或调整保存方法，以改善凝固现象或避免豆浆变质。