跷脚牛肉是四川乐山的特色美食，以其独特的风味和丰富的口感而著称。以下是制作跷脚牛肉的基本步骤：
食材准备
牛肉（建议选用里脊、吊龙等嫩肉部位）
牛骨（增加汤的鲜味和营养）
牛杂（如牛肚、牛肝、牛肠、牛心等，可根据个人喜好选择）
白萝卜、包菜、芹菜、香菜、小葱等蔬菜
香料：八角、桂皮、香叶、草果、砂仁、白蔻、丁香、花椒、胡椒、生姜、盐、料酒、淀粉、食用油、鸡精（可根据个人口味选择添加）
制作步骤
熬制牛骨汤
将牛骨洗净，放入锅中加水，加入适量料酒，煮开后撇去浮沫，捞出牛骨用清水冲洗干净。
重新在锅中加入足量的水，放入牛骨、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒（调料可根据个人口味适量调整），再加少许料酒。
小火慢炖至少2-3小时，直至牛骨汤熬成奶白色，汤汁浓郁。
处理食材
牛肉洗净切成薄片，放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清（可使牛肉更嫩滑）和少许水，顺着一个方向搅拌均匀，让牛肉充分吸收水分，最后加入食用油封住水分，腌制15-20分钟。
牛杂清洗干净，切成适当大小的块状或片状。
白萝卜去皮切成薄片，包菜手撕成小块，芹菜、香菜、小葱切成末备用。
烫煮食材
锅中加入适量牛骨汤，大火烧开，先放入牛杂煮至断生，捞出放入碗中。
接着将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至牛肉变色熟透，迅速捞出放入盛有牛杂的碗中。
再将包菜放入汤中煮至软烂，然后连汤带菜一起倒入装有牛肉和牛杂的碗中。
调味和装饰
牛肉和牛杂炖至熟烂后，根据个人口味加入盐、鸡精调味，撒上香菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士
卤料在熬汤过程中要捞出，避免影响汤的口感。
跷脚牛肉的汤熬得越久，味道越浓郁。
根据个人口味，可以适量调整辣椒和花椒的量，以达到理想的麻辣效果。
请根据以上步骤尝试制作跷脚牛肉，享受美食的乐趣