泡菜是一种 乳酸发酵蔬菜制品，具有独特风味。它通常由纤维丰富的蔬菜或水果（如卷心菜、白菜、萝卜、大蒜、青葱、黄瓜、洋葱、高丽菜等）经过腌渍和调味制作而成。泡菜在发酵过程中会产生大量的乳酸菌，这些乳酸菌不仅有助于消化，还给泡菜带来了特有的酸鲜纯正、脆嫩芳香和清爽可口的口感。
世界各地都有自己独特的泡菜制作方法，因此泡菜的口味和风味因地域而异。例如，中国的涪陵榨菜、法国的酸黄瓜和德国的甜酸甘蓝并称为世界三大泡菜。
在制作泡菜时，有一些规则需要遵守，比如不能让泡菜接触到生水或油，否则容易导致腐败。此外，泡菜在发酵过程中还会产生亚硝酸盐，这是一种需要注意的食用安全问题。
总的来说，泡菜不仅是一种美味的配菜，还具有一定的健康益处，如富含乳酸菌和促进消化。