新鲜猪肉的颜色通常是 淡红色或鲜红色。这是由于刚宰杀后的血液残留使肉呈现出这种颜色，这种肉质通常较鲜美。在自然条件下，猪肉不太可能是鲜红色，如果出现鲜红色，可能是因为使用了禁用物质如硼砂，或者是因为用一氧化碳包装或亚硝酸盐处理过。
此外，新鲜猪肉的脂肪应该是洁白且有光泽的。如果猪肉的颜色发黑、紫红甚至褐红色，则可能意味着肉已经放置太久，不新鲜，甚至可能是病死猪肉。
在购买猪肉时，可以通过观察肉的颜色、外观和气味来判断其质量。优质的猪肉颜色鲜亮，有弹性，脂肪洁白，无异味。如果发现猪肉颜色异常或存在其他可疑情况，建议谨慎购买并咨询相关部门。