外卖骑手每单的收入受多种因素影响，包括地区、平台政策、订单距离、菜品重量、配送时间等。以下是一些概括性的信息：
平台抽成：
外卖平台通常会从订单总额中抽取一定比例的佣金，一般在10%到25%之间。
配送费：
这是骑手完成订单后实际得到的费用，通常由商家设定，会根据距离和菜品重量等因素有所不同。
小费：
部分顾客会在订单备注中留下小费，这部分钱也是骑手的收入之一，但并非强制性的。
单价：
不同外卖公司（如美团、百度、饿了么）和不同的配送方式（如众包、专送、乐跑）会有不同的单价设置。
工作时间和效率：
骑手的工作时长和配送效率也会影响收入，工作时间越长、配送效率越高，收入通常越高。
地区差异：
一线城市和其他城市的单价和服务费用会有所不同，一线城市通常较高。
特殊天气和时段：
在恶劣天气或高峰时段，由于订单量大，单价可能会降低。
根据上述信息，外卖骑手每单的收入可能在3元到100多元不等，具体数额需要根据所在地区和接单的具体情况来判断。