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什么是蓝淀粉

原创2025-06-21 01:55:37

蓝淀粉是指淀粉与碘反应形成的络合物,这种络合物能够吸收除蓝光以外的其他可见光,从而使淀粉溶液呈现出蓝色。淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成的白色无定形粉末,其中直链淀粉能溶于水并形成螺旋状结构,当加入碘酒时,碘分子会钻入这些螺旋结构的空隙中,并与直链淀粉形成络合物,导致淀粉溶液变蓝。

淀粉的结构特点决定了其遇碘变蓝的特性:

直链淀粉:由D-葡萄糖残基通过α-1,4糖苷键连接成一条长链,每6个葡萄糖残基卷成螺旋结构,螺旋管状内径允许碘分子进入。

支链淀粉:不溶于水,遇水膨胀成糊状。

当淀粉溶液加热至沸腾时,其螺旋结构会被破坏,蓝色随之消失;冷却后,螺旋结构恢复,蓝色重新出现。这一现象被广泛应用于化学实验中,作为检测淀粉存在的一种方法

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