蛋白质是一种 大型生物分子或高分子，由一个或多个由α-氨基酸残基组成的长链条构成。它是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。蛋白质在生物学上被解释为由氨基酸借肽键联接起来形成的多肽，然后由多肽连接起来形成的物质。蛋白质是构成人体组织器官的支架和主要物质，与生命现象密切相关。
蛋白质在人体中的含量大约占全部质量的16%至20%，其种类繁多，功能各异。根据其功能和结构，蛋白质大致可以分为以下几类：
酶类蛋白质：
作为生物体内的催化剂，能够加速生物化学反应的进行，如消化酶、酵素等。
结构蛋白质：
如胶原蛋白、角蛋白等，它们是构成细胞、组织等结构的主要成分。
激素蛋白质：
参与体内激素的合成和分泌，调节各种生理功能。
免疫蛋白质：
构成免疫系统的一部分，参与免疫反应和防御机制。
运输蛋白质：
负责体内物质的运输，如载体蛋白、通道蛋白等。
储存蛋白质：
如糖原、脂肪等，用于储存能量和物质。
蛋白质不仅是构成人体组织器官的支架和主要物质，还参与维持生命活动的各种生化过程，如酶催化反应、免疫防御、细胞信号传导等。因此，蛋白质对于维持身体健康和生命活动至关重要。保证足够的蛋白质摄入对于健康至关重要，蛋白质摄入不足可能导致肌肉萎缩、免疫力下降和生长发育受阻。