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做蛋糕为什么要放白醋

原创2025-06-21 01:45:01

在制作蛋糕时,添加白醋的作用主要包括:

中和蛋白碱性:

新鲜蛋白呈弱碱性,加入白醋可以降低其pH值,使其呈弱酸性,有助于蛋白打发。

帮助蛋白起发:

在弱酸性条件下,蛋白更容易打发,并且可以使泡沫更稳定、持久。

增加韧性:

白醋的酸性成分可以增加蛋糕的韧性,使蛋糕更加松软,口感更好。

需要注意的是,添加白醋的量不宜过多,以免影响蛋糕的味道和质地。通常只需要几滴即可。

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