炸带鱼时， 通常同时使用面粉和鸡蛋来裹鱼身，这样做的目的是为了给带鱼裹上一层保护膜，防止在高温油锅中粘锅，同时使炸出来的带鱼外酥里嫩，口感更好。具体做法如下：
准备材料：
带鱼、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉、料酒等调料。
腌制带鱼：
将带鱼洗净切成段，用盐、姜片、葱段、料酒腌制20分钟左右，以去除腥味。
调制糊：
将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入适量的面粉、淀粉、盐和胡椒粉，调成糊状。也可以使用现成的脆炸粉代替面粉和淀粉的混合物。
裹糊：
将腌制好的带鱼先裹上一层薄薄的面粉，再放入蛋液中裹满蛋液，最后再裹上一层面粉。这样可以使带鱼炸出来更加酥脆。
炸制：
锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，放入裹好糊的带鱼段，炸至金黄色捞出即可。注意控制油温，避免炸糊。
通过以上步骤，可以制作出外皮酥脆、内里鲜嫩的炸带鱼。建议在实际制作过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。