做蒸饺用什么水和面

做蒸饺时，推荐使用70度左右的热水来和面。热水和面可以让面粉中的淀粉逐渐糊化，而面筋则更加结实有韧性，这样做出来的蒸饺外皮口感弹韧、细腻柔软，并且更光滑透明。

下面是具体的操作步骤：

1. 将面粉放入盆中，慢慢加入70度的热水，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。

2. 开始用手揉面，直到面团基本成型。

3. 盖上盖子，让面团松弛五分钟，然后再继续揉面至光滑。

4. 最后盖上盖子，让面团继续醒面备用。

使用这种方法制作出来的蒸饺皮，不仅口感好，而且容易操作，适合蒸制。