生抽和老抽哪个是上色的

老抽是上色的酱油。它是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊工艺制成的浓色酱油，颜色较深，浓度较高，适合用于给菜肴上色，使菜品更加鲜亮好看。老抽主要用于焖、红烧、卤制品或做口味浓重的菜肴，在烹饪中可以使肉类的颜色更加红润，增加菜肴的色泽和口感。

相比之下，生抽颜色较浅，主要作用是增加食物的鲜味，常用于调味和提鲜，而不主要用于上色。

因此，如果你需要在烹饪中增加菜肴的颜色，老抽是更好的选择。在使用时，可以根据菜肴的需要和个人口味适量添加，避免颜色过深影响菜肴的整体风味。