农村小型加工厂的项目种类繁多，可以根据当地资源、市场需求以及个人专长来选择合适的项目。以下是一些适合农村开设的小型加工厂项目：
豆制品加工厂：
豆制品市场需求大，投资成本低，可加工成豆腐、豆浆、豆干等。
辣椒加工厂：
利用当地种植的辣椒，可以加工成辣椒酱、辣椒粉等调味品。
面粉加工厂：
针对小麦等谷物产区，提供面粉及其深加工产品。
食用油加工厂：
生产菜籽油、花生油等，满足日常用油需求。
饲料加工厂：
为当地养殖户提供饲料，如家禽、牲畜饲料。
农产品加工厂：
对当地农产品进行初加工或深加工，如水果加工成果汁、果脯。
手工艺品加工厂：
生产具有地方特色的手工艺品，如编织品、陶瓷、刺绣。
绿色食品加工厂：
生产有机蔬菜、有机水果等，满足市场对健康食品的需求。
特色食品加工厂：
加工地方特色小吃、糕点、肉制品等。
农村电商加工厂：
通过电商平台销售当地特色农产品。
建材加工厂：
生产沙子、水泥等建筑材料，满足农村建设需求。
腌制品加工厂：
加工腌菜、泡菜等，具有广泛市场。
小型制香厂：
生产宗教或日常生活中使用的香制品。
竹子加工厂：
利用当地丰富的竹子资源，生产竹制品如家具、工艺品等。
秸秆板材加工厂：
利用农作物秸秆生产环保板材。
选择加工厂项目时，应考虑当地资源条件、市场需求、技术水平以及资金状况。同时，创新和改进加工技术，提高产品质量和附加值，也是成功经营的关键因素。