肉末通常指的是 猪肉末，即将猪肉去除皮肉和骨头后，再剁成肉蓉或细小的颗粒。肉末可以根据不同的猪肉部位分为纯瘦肉末、肥瘦肉末和肥肉末。纯瘦肉末一般选用猪腿肉或臀尖肉加工制作，肥瘦肉末则选用五花肉加工而成，肥肉末则是用肥膘肉配以少许瘦肉加工制作。
肉末在烹饪中应用广泛，既适合用于制作馅料，如饺子馅、包子馅，也适合用于炒菜或做肉饼、肉丸等。在制作肉末时，可以用刀剁碎，也可以使用搅馅机器完成，以获得不同的口感和用途。
总结来说，肉末特指用猪肉加工成的细小颗粒，可以根据不同的需求选择不同的部位和加工方式，以适应不同的菜肴和口味。