要辨别腐竹的好坏，可以通过以下方法：
色泽辨别
良质腐竹：呈淡黄色，有光泽。
次质腐竹：色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。
劣质腐竹：呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
外观辨别
良质腐竹：为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹：呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。
劣质腐竹：有霉斑、虫蛀、杂质。
气味辨别
良质腐竹：具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
次质腐竹：腐竹固有的香气平淡。
劣质腐竹：有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
滋味辨别
良质腐竹：具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹：腐竹固有的滋味平淡。
劣质腐竹：有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
其他辨别技巧
看颜色：优质腐竹颜色淡黄，均匀，劣质腐竹颜色深，可能不均匀。
闻气味：优质腐竹有豆香味，无异味，劣质腐竹可能有酸臭味或霉味。
试韧性：优质腐竹易折断，韧性不强可能添加了化学物质。
尝味道：优质腐竹口感好，有豆香味，劣质腐竹口感差。
看泡发：优质腐竹泡发快，水质清澈，劣质腐竹泡发慢，水质浑浊。
看包装：正规腐竹包装规范，有详细标识，劣质腐竹包装简陋。
通过上述方法，您可以较为准确地判断腐竹的质量。需要注意的是，购买时还要考虑腐竹的生产日期和保质期，确保新鲜