在中国常见的淡水蟹种类包括：
大闸蟹，学名中华绒螯蟹，在北方叫河蟹，在长江流域叫大闸蟹。它的肉质鲜美，蛋白质含量高，脂肪和碳水化合物等营养成分丰富，是著名的淡水蟹品种，被誉为“蟹中之王”。
锯缘青蟹，也叫青蟹，其壳非常硬且呈椭圆形，看起来有点扁扁的感觉。青蟹喜欢栖息在潮间带的泥沙海滩、红树林和沼泽地中，主要分布在浙江、广东、广西和福建等沿海地区，其中浙江省三门县的三门青蟹最为出名。
石蟹，又称篾蟹或溪蟹，主要栖息在山溪石下或溪岸两旁的水草丛中，有的则穴居于河、湖、沟渠岸边的洞穴里。石蟹的蟹肉饱满、味道浓郁，是中国许多地方的重要食材。
白手蟹，具有黑色的眼睛和蟹脚，与白色至米黄色的壳对比强烈，酷似有毒的生物，是一种淡水里的招潮蟹。
豹点蟹，是少数可以深水饲养的河蟹品种之一，基色金黄，浑身布满深褐色至咖啡色豹斑，观赏价值极高。
彩虹蟹，体型较大，攻击性强，同类间经常相互厮杀，可以在全水环境下长期生存。
红鳌相手蟹，常见的汽水蟹品种，饲养较为容易，大多能养到蜕壳，相较同属品种较大。
红恶魔蟹，国内最常见的苏蟹魔鬼系列品种，橙色与紫色的搭配，黄眼、红鳌、橙背配黑腿。
黄手恶魔蟹，与恶魔蟹同属，形态、颜色、大小相似，但为不同品种，增添颜色变化。
辣椒蟹，野生穴居于海滨滩涂地带的广盐性汽水蟹品种，淡水情况下也能生存，但存活时间不长。
迷你蜘蛛蟹，稀有的淡水蟹品种，虽发现于泰国，但亚洲多数淡水水域都有分布。
南海溪蟹，中国原生属种，拥有十多个品种，体型较大，颜色鲜艳多变。
这些淡水蟹各有特色，不仅美味，而且具有不同的栖息环境和生态习性。根据个人口味和需求，可以选择不同的品种进行品尝和养殖。