炖牛腩的时间可以根据不同的烹饪方法和个人口味进行调整，以下是一些常见的炖牛腩时间参考：
1. 普通炖煮法：
大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮1-1.5小时。
如果使用高压锅，时间可以缩短至30-40分钟。
2. 快速炖煮法（使用冷水下锅焯水）：
牛腩焯水后，放入清水中再次煮沸，继续煮5分钟，捞出沥干。
放入油锅中翻炒，加入调味料，倒入足够多的热水，炖煮1个小时左右。
3. 高压锅炖煮法：
牛腩放入高压锅中，加水没过牛腩，大火煮开后转小火，炖煮30-40分钟。
4. 慢炖法（使用砂锅或汤锅）：
牛腩放入砂锅中，加入适量水、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等，大火煮开后转小火，炖2小时。
请根据您的具体情况和偏好选择合适的方法和时间。您还需要注意在炖煮过程中适时查看水量，并根据个人口味调整盐的用量