制作油条的面团发酵步骤如下：
1. 准备材料：面粉、酵母粉、盐、小苏打（或泡打粉）、食用油、水。
2. 和面：将酵母粉用温水化开，然后与面粉、盐、小苏打（或泡打粉）混合，逐渐加入水，边加边搅拌，直至形成絮状，然后揉成光滑的面团。
3. 发酵：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，直至体积膨胀至原来的两倍大。
4. 排气：发酵好的面团取出，揉搓排气，然后分割成适当大小的剂子。
5. 擀制和二次发酵：将每个剂子擀成长条状，对折后擀薄，形成油条皮。将擀好的油条皮放在案板上，盖上湿布进行二次发酵约15分钟。
6. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至适宜温度（约160℃），将油条皮轻轻拉长后放入油锅中，用中火炸至金黄酥脆即可捞出。
请根据具体情况调整水温和发酵时间，以确保油条的口感和外观。