炖鸡汤要炖得既好喝又降火，可以遵循以下步骤和技巧：
食材选择
选择散养土鸡或三黄鸡，肉质紧实且营养价值高。
清洗与准备
清洗鸡肉时，先用清水浸泡5分钟，再用面粉吸附杂质后冲洗干净。
鸡肉切块后，用姜片、葱段和少许白胡椒粉腌制20分钟，让调味料渗透。
炖煮技巧
焯水：将鸡肉放入沸水中煮至血沫浮起，然后迅速捞出沥干。
炖汤：使用清水或鸡汤煮鸡肉，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖。
配料：加入红枣、枸杞、桂圆肉等食材增添风味，同时具有降火功效。
避免药材：如当归等药材可能会导致上火，根据个人体质适量添加或省略。
调味与享用
调味：炖煮接近尾声时加入适量盐、鸡精等调味品。
享用：炖好的鸡汤可以根据个人口味添加葱花、香菜等提味。
注意事项
炖汤时不要中途加水，以免影响汤的醇香。
适量食用，避免过量摄入造成胃肠负担。
示例食谱
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食材：散养土鸡、清水、姜片、葱段、红枣、枸杞、盐、鸡精
步骤：
1. 土鸡切块，泡水5分钟后清洗。
2. 锅中加水烧开，鸡肉下锅焯水去血沫。
3. 捞出鸡肉沥干，重新加水烧开。
4. 加入姜片、葱段、红枣和枸杞。
5. 大火煮开后转小火慢炖1-2小时。
6. 调味后享用。
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遵循以上步骤，你可以炖制出既美味又降火的鸡汤