豆浆加肥皂水 不会凝固，而是会发生沉淀。这是因为豆浆的成分是植物蛋白，通过大豆本身的大豆皂素（皂苷）将其分散、乳化成为乳状液体。而肥皂是脂肪酸钠，是一种碱性表面活性剂，其中还添加有硅酸钠、松香酸等成分。加入豆浆后，由于肥皂的加入会破坏乳状液的稳定性，导致沉淀产生。
具体来说，肥皂的分子结构包含极性的羧基和非极性的烃基，其中羧基易溶于水，而烃基不溶于水而溶于油。这种分子结构使得肥皂在加入豆浆后，其非极性部分会与豆浆中的蛋白质结合，形成不溶于水的沉淀物，从而破坏了豆浆原有的乳状液结构。
因此，豆浆加肥皂水不会像豆浆加石膏粉那样凝固成块状，而是会产生沉淀。