酿酒主要使用酵母菌。酵母菌属于酵母菌科，是一种单细胞生物，通常呈卵圆形或球形，具有细胞壁、细胞质膜、细胞核（极微小，常不易见到）、液孢、粒线体及各种贮藏物质，如油滴、肝糖等。在工业上，酵母菌通过出芽繁殖，将糖分发酵产生酒精和二氧化碳，同时释放出一些芳香物质，增加酒的口感和气味。
除了酵母菌，酿酒过程中还可能涉及其他微生物，如乳酸菌、醋酸菌等，但它们的作用和用途与酵母菌不同。乳酸菌可以将糖转化为乳酸和其他有机酸，赋予酒以酸味；醋酸菌则可以将酒精氧化为醋酸，产生醋味，但通常只在酿造醋时使用。
希望这些信息对您有帮助，