古代稻谷去壳的方法主要有以下几种：
石臼和臼杵
古代人使用石臼和臼杵来舂米，具体操作是将稻谷放入石臼内，然后用木杵不停地杵捣，使稻壳开裂、破伤、分离。这个过程叫做舂米，是古代将稻谷变成米的主要方法.
石磨盘和石磨棒
早期，人们还使用石磨盘和石磨棒对干燥后的谷物进行碾压脱壳。这种方法适用于大量谷物的加工.
碓床
碓床是一种改进的舂米工具，通过在石臼上安装一个可以上下移动的木杠，用脚踏动木杠使杵起落，从而脱去谷皮。这种方法比传统的石臼和臼杵更省力，效率更高.
土砻
土砻是一种更先进的去壳工具，由砻座、砻墩、砻齿、砻槽、木槽、粗米存储腔、砻担、砻轴、进料孔、木桶、钩杆等部分组成。土砻利用自然界的风力将稻壳分离开，提高了去壳效率.
手搓
在一些情况下，古代人还用手搓的方法去壳，这种方法虽然原始，但在一些特定情况下仍然被使用.
这些方法各有优缺点，适用于不同的场合和需求。石臼和臼杵是最传统和普遍的方法，而土砻等工具则是在技术进步后出现的更高效的去壳方式。