牛奶能够解辣的原因主要包括以下几点：
酪蛋白与辣椒素结合：
牛奶中的酪蛋白与辣椒素结合的速度快于被肠胃吸收的速度，因此结合后的产物不会刺激消化道痛觉。
脂肪和蛋白质的作用：
牛奶中的脂肪可以与辣椒素结合，形成稳定的复合物，减少辣椒素在体内的浓度。同时，牛奶中的蛋白质也能与辣椒素结合，降低辣椒素在口腔和消化道中的浓度，并在胃黏膜上形成保护膜，减少辣椒素对胃黏膜的刺激。
乳糖的作用：
牛奶中的乳糖可以促进肠道蠕动，加速辣椒素的排出，从而减轻辣味带来的不适感。
心理因素：
喝牛奶时，人们可能会因为心理暗示而感到舒适，这也有助于减轻辣味带来的不适感。
保护消化道黏膜：
牛奶可以在消化道表面形成一层保护膜，减少辣味食物与消化道的接触面积，从而减轻疼痛刺激。
综上所述，牛奶中的酪蛋白、脂肪、蛋白质以及乳糖等成分共同作用，有助于减轻辣椒素带来的刺激和不适感