切螃蟹的步骤如下：
让螃蟹假死：
使用筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并稍微往外翻，让螃蟹呈假死状态，保持肉质鲜美弹Q。
剥开外壳：
利用桌子的边缘，在螃蟹左右边的边缘借力剥开螃蟹的外壳。
清理内脏：
剥开外壳后，清除黏附于外壳中央的食胆和长条网状的蟹鳃，确保无苦涩味。
去除不洁部分：
去除蟹头部的触角和第一节蟹脚部分，因为蟹头有苦味，第一节蟹脚接触地面比较脏。
剁下蟹螯：
用刀剁下蟹螯，并用刀背轻拍蟹螯使其出现裂痕，以便清蒸时不会爆裂。
切半：
将处理好的螃蟹从中间一分为二剁开。
切块：
根据烹调需要，将螃蟹切成更小的块状。
请确保在处理螃蟹时小心谨慎，避免被蟹钳夹伤。