红烧肉发苦通常是由于糖色炒制不当或调料比例失衡造成的。以下是几种可能的补救方法：
加入糖
用适量的白糖或冰糖，在糖完全融化后继续炖煮，增加甜味掩盖苦味。
加入酱油
加入适量酱油，炖煮使肉吸收更多味道，掩盖苦味。
加入醋
加入适量醋，可以中和苦味，同时增加酸味。
加入姜片
加入姜片去除腥味，增加香气。
重新烹饪
如果以上方法都无效，可以将肉取出重新煮熟，然后加入适量调料再次烹饪。
调整糖色
控制好糖色炒制的时间和火候，避免糖烧焦。
使用黑底锅
使用黑底锅可以更好地观察糖色变化，及时搅拌使糖均匀受热。
适量使用老抽
加一点老抽增加颜色，但注意不要过多，以免肉发黑。
加入蜂蜜或番茄沙司
尝试加入蜂蜜或番茄沙司，增加甜味和酸甜口感。
加入蔬菜
加入生菜等蔬菜吸收苦味，改善口感。
更换底料
如果底料使用过久，可以更换新的底料重新熬制。
请根据具体情况选择合适的补救方法。