菜籽油，也被称为油菜籽油、香菜油、芸苔油或香油，是一种以油菜籽为原料榨取的食用油。油菜籽是十字花科植物油菜的种子，油菜植株结出的果实中含有较高的油脂。菜籽油的色泽通常为金黄或棕黄，并带有一定的刺激性气味，这种气味主要来源于其中的芥子甙，但在特优品种的油菜籽中这种物质含量较低或不含。
菜籽油的营养成分丰富，含有大约60%的油酸，有助于促进伤口愈合、改善免疫力、消炎等作用。它还含有亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分，其中亚油酸有助于降低心血管疾病风险，亚麻酸则参与大脑和视网膜的发育。菜籽油的吸收率非常高，可达99%，适合一般人群食用。
菜籽油可以分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油，后者中的芥酸含量较低，对心脏健康更为有益。在购买菜籽油时，消费者应选择含有低硫苷和芥酸的“双低菜籽油”以减少对健康的潜在风险。
菜籽油在中国的产量居世界首位，主产于长江流域及西南、西北地区。它是一种经济实惠且营养丰富的食用油选择