制作红烧肉时，焯水是一个重要的步骤，它可以帮助去除肉中的血水和杂质，减少腥味。根据不同的烹饪方法和专家建议，焯水时应该选择冷水下锅。下面是具体的步骤和理由：
冷水下锅焯水
冷水下锅可以让猪肉中的血水慢慢析出，同时带走多余的腥味和杂质。
如果使用热水，外层肉纤维会瞬间收缩，导致血水无法排出，腥味可能会更重。
焯水时，肉质更干净，有助于后续炖煮时保持肉质的鲜嫩。
炖肉时使用热水
焯水后，接下来的炖煮过程应该使用热水，因为肉在热锅中遇冷会紧缩，肉质变硬，影响口感。
使用热水炖煮可以帮助肉质更加入味，并且保持其鲜嫩多汁的口感。
总结来说，为了确保红烧肉的口感和去腥效果，焯水时应该选择 冷水下锅。焯水后，继续使用热水炖煮可以得到更加美味的红烧肉