冬季时令蔬菜包括：
1. 白菜 - 富含维生素C、E和膳食纤维，有助于补充水分和增加饱腹感。
2. 萝卜 - 含有维生素C、芥子油和淀粉酶，有助于增强免疫力和促进消化。
3. 菠菜 - 丰富的铁、钙、维生素A、C、K等营养成分，对预防贫血和骨骼健康有益。
4. 洋葱 - 耐寒性强，富含营养素，有助于增强免疫力。
5. 花椰菜 - 冬季收获，含有丰富的维生素C和膳食纤维。
6. 胡萝卜 - 富含维生素A和抗氧化物质，有助于维护视力健康。
7. 油菜 - 活血化瘀，适合高血压和高血脂患者食用。
8. 土豆 - 淀粉含量高，可提供较多热量，有助于抵御寒冷。
9. 莲藕 - 清热润肺，富含碳水化合物、蛋白质和各种维生素、矿物质。
10. 芹菜 - 富含维生素和矿物质，有助于维持心血管健康。
11. 莴苣 - 含有大量维生素C和膳食纤维，有助于消化和排毒。
12. 芥菜 - 含有丰富的维生素C和纤维素，有助于增强免疫力。
13. 豌豆尖 - 适合煮汤，营养丰富。
14. 荠菜 - 清热解毒，明目降压，是冬日里的健康美食。
15. 菠菜尖 - 冬季里比较少见的绿色蔬菜，可以炒或煮。
16. 莲藕 - 冬季新鲜脆嫩，营养价值高，适合炒藕片或炖汤。
17. 大白菜 - 味道鲜美，冬天可做成辣白菜或白菜汤。
18. 豌豆尖 - 价格偏贵，适合煮汤。
19. 莲藕 - 冬季新鲜脆嫩，营养价值高，适合炒藕片或切块炖汤。
20. 大白菜 - 价格便宜，味道鲜美，冬天做成辣白菜便于保存，或是煮白菜汤，做成溜白菜。
21. 小青菜 - 冬季里比较少见的绿色蔬菜，可以炒或煮。
22. 青菜头 - 富含维生素A、B，常用来腌制，也可炒，或做成馄饨饺子馅儿。
23. 雪菜 - 腌制菜品，立冬后腌制，冬天食用可增添风味和营养。
24. 荠菜 - 冬日里的健康美食，具有清热解毒的功效，还能明目降压。
25. 凤梨萝卜 - 形状类似凤梨，富含维生素C、花青素、黄酮等，营养丰富。
26. 茼蒿 - 鲜嫩口感和独特香气，成为冬日餐桌上的亮点。
这些蔬菜在冬季不仅新鲜，而且营养价值高，适合在寒冷天气中食用，有助于增强身体抵抗力和免疫力。