北京卤煮是一种 传统特色小吃，主要将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅以卤汁、蒜汁、酱豆腐汁和香菜等辅料。卤煮起源于北京城南的南横街，是北京地区非常受欢迎的一道美食。
卤煮的制作工艺独特，食材多样，包括猪肠、猪肺、猪肝、猪心等，汤汁浓郁。卤煮火烧是北京最著名的一种卤煮形式，火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，然后将适量老汤放入碗里，再加适量蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花等辅料，即可食用。
关于卤煮的起源，有一种说法是光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，人们便用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
北京卤煮不仅在北京有，其他地方也传承和弘扬了该美食，深受人们喜爱。卤煮的独特口味和制作工艺使其成为一道具有独特魅力的东方美食。