开寿司店需要以下设备：
电饭煲：
用于煮寿司米，建议选择质量好的电饭煲，以确保煮出的米饭软糯。
保温桶：
用于保温寿司米，保持米饭在40度左右，便于制作和保持湿度。
冰箱：
用于存放制作寿司的食材，特别是海鲜和需要冷冻的食品。
操作台：
建议使用304钢材质，方便清洗，适合寿司制作。
专用砧板：
建议使用PPE材质，白色更易清洁，符合卫生要求。
寿司帘：
用于制作卷寿司。
饭勺和生鱼片刀：
用于舀饭和切割生鱼片。
油炸炉：
用于制作油炸食品，如芙蓉虾、培根和热狗等。
平冷操作柜：
用于存放寿司和其他食品。
展示柜和货架：
用于展示和销售寿司。
饮料机和冰淇淋机：
如果需要售卖饮料和冰淇淋。
桌椅和灯箱牌匾：
用于店铺装修和顾客用餐。
日式装饰物：
增加店铺的日式风格氛围。
自动回转寿司台 （如果开回转寿司店）：实现自动化供餐。
消毒设备：
保持店铺卫生。
保鲜柜和保温箱：
用于存放和保温食品。
包装机：
用于包装外卖寿司。
这些设备可以根据店铺的规模和需求进行选择和调整。建议购买质量可靠、价格合理的设备，并确保设备符合卫生标准，以提供高质量的寿司和服务。