卤制东西是否需要盖盖子，根据不同的观点和实际情况，有不同的做法。以下是两种主要观点的概述：
不需要盖盖子
盖盖子可能会影响封油的速度，并且容易使凝结的水珠破坏封油的完整性，影响卤味的味道与口感。
敞开煮制可以让卤品、卤汤与空气隔绝，使香辛料散发出的香味与卤品和卤汤充分融合，同时避免香辛料氧化变色。
封油时，水蒸气遇到锅盖凝结成水珠可能滴入卤水中，破坏封油。
需要盖盖子
盖上锅盖可以避免水分的过度蒸发，提高成品含水量，使卤菜口感清脆爽口。
盖锅盖能让香味充分泡进卤菜里，防止灰尘和其他异物进入。
封油时，不盖锅盖有利于腥味和异味挥发，使卤肉更加鲜美。
综合以上信息，是否盖盖子取决于个人偏好和具体的烹饪方法。如果你追求卤味的味道和口感，可以选择不盖盖子；如果你希望卤菜更加入味和口感清脆，可以选择盖盖子。不过，无论选择哪种方法，都要注意卤制过程中火候的控制，以免影响最终成品的质量